Brzoskwiniowy sernik na zimno

Piękny, słoneczny sernik to słodycz w sam raz na zimową, mroźną aurę. Lubię serniki na zimno, bo składają się z prostych składników  i są bardzo delikatne w smaku (oczywiście w zależności od rodzaju użytego sera),  a dodatkowo na podstawowych składnikach można z nich zrobić niemal każdy, owocowy smak - od brzoskwini, przez truskawki, jagody, a nawet banany :)

• 1 duże opakowanie biszkoptów "ladyfingers" (podłużnych)

Masa serowa:

• 600g twarogu sernikowego z wiaderka
• 200ml mocno schłodzonej śmietanki 30%
• 250g brzoskwiń z puszki
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 galaretka brzoskwiniowa
• 3 łyżki żelatyny
• 350ml wrzątku

Ponadto:

• pozostałe brzoskwinie z puszki
• 2 galaretki brzoskwiniowe
• 800ml wrzątku

Do masy serowej: Proszek galaretki wymieszać z proszkiem żelatyny i zalać 350 ml wrzątku, mieszać aż oba proszki całkowicie się rozpuszczą. Odstawić, by całkowicie wystygło. Masę serową przygotowujemy kiedy galaretka całkiem wystygnie.

Formę o śr. 26 cm wyłożyć na spodzie biszkoptami (dość ciasno), a boki obłożyć przekrojonymi na pół biszkoptami, odstawić.

Brzoskwinie pokroić, włożyć do blendera, dodać cukier puder i zmiksować, dodać ser i zmiksować.

Śmietankę ubić na sztywno, wymieszać z masą serowo-brzoskwiniową, a następnie zacząć całość miksować na średnich obrotach i stopniowo wlewać wystudzoną galaretkę. Gotową masę bardzo powoli wlewać do przygotowanej formy – można wylewać masę na łyżkę, by lepiej rozprowadzała się po biszkoptach i nie poprzesuwała biszkoptów.

Wstawić sernik do lodówki na 1 godzinę. Od razu po wstawieniu sernika, przygotować drugą galaretkę w 800 ml wrzątku i całkowicie wystudzić. W międzyczasie pokroić resztę brzoskwiń na plasterki.

Kiedy sernik zastygnie, poukładać pokrojone brzoskwinie na wierzchu i za pomocą łyżki rozprowadzać przygotowaną galaretkę, zużywając tylko połowę. Wstawić sernik z powrotem do lodówki na 1 godzinę, a po tym czasie wylać resztę galaretki na wierzch sernika (podzielenie płynu na pół sprawi, że plasterki brzoskwiń się nie poprzesuwają). Wstawić sernik do lodówki na całą noc, by całość dobrze stężała.